Forte de son succès à Noël, je vous présente la buche à la framboise et la buche chocolat orangée. Rien de difficile. Une seule étape est délicate.
Pour le biscuit: Mélanger 4 jaunes d'oeuf à 100g de sucre, et un sachet de sucre vanillé. Une fois le mélange blanchissant, rajouter une grosse cuillère à soupe de farine, puis les blancs montés en neige. Déposer la préparation sur du papier sulfurisé ou sur un tapis de four, à 180°, 5 minutes. Le biscuit doit être légèrement doré mais suffisamment mou pour être enrouler sans briser...
Dès que le biscuit est sorti du four, il faut déposer un linge humide sur toute la surface et décoller le biscuit à l'aide d'un petit couteau, en enroulant le biscuit comme un escargot autour du linge. Placer la "buche linge" au frai trente minutes pour qu'elle prenne forme.
Pour la mousse framboise: Mélanger 4 jaunes d'oeuf, et 50g de sucre, ajouter 400g de framboises, 400g de mascarpone, et les 4 blancs monté en neige. Cette mousse doit prendre au frai 1 heure.
Pour la version chocolat: faire fonde 400g de chocolat au bain marie, ajouter le jus d'une orange et 400g de mascarpone avant de laisser reposer au frais une heure.
Dernière étape: dérouler le biscuit sorti du frigo, étaler la mousse de framboise ou la ganache au chocolat sur toute la surface du biscuit, enrouler à nouveau, couvrir le dessus de la buche de mousse et décorer.
Bon appétit !
Kit buche de noël et roulé - Lékué
Le kit bûche de noël et roulé de lékué vous aidera à préparer vos bûches avec un tapis, un decopen avec 2 douilles et une corne à pâtisserie
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